تحضير مسحوق الطماطم عن طريق التجفيف بالرش

إن تحسين عملية التجفيف بالرش لتحضير مسحوق الطماطم له أهمية كبيرة. تعد درجة حرارة الهواء الساخن الداخل عاملاً رئيسياً يؤثر على محتوى الرطوبة في مسحوق الطماطم. مع زيادة درجة حرارة الهواء الساخن الداخل، ينخفض ​​محتوى الرطوبة في مسحوق الطماطم تدريجيًا، لكن هذا الاتجاه النزولي يضعف بعد أن تتجاوز درجة الحرارة 140 درجة. عندما تكون درجة حرارة الهواء الساخن الداخل منخفضة للغاية، فإن كمية كبيرة من المسحوق تلتصق بداخل برج الرش، مما يؤدي إلى محتوى رطوبة يتجاوز 9%، وهو ما يفشل في تلبية متطلبات حفظ المسحوق. وعلى العكس من ذلك، عندما تكون درجة الحرارة مرتفعة للغاية، وتتجاوز 180 درجة، يصبح لون المسحوق داكنًا، وتظهر رائحة محروقة، وتتحلل وتفقد المواد الحساسة للحرارة، مما يؤدي إلى تدهور جودة مسحوق الطماطم. لذلك، يعد نطاق درجة حرارة الهواء الساخن المدخل المناسب أمرًا بالغ الأهمية.

كما أن محتوى المادة الجافة للمادة له تأثير كبير على عملية تجفيف الرش. عندما يكون محتوى المادة الجافة 8%، يحدث التصاق شديد بجدران برج الرش، مما يؤدي إلى ارتفاع محتوى رطوبة المسحوق وجودة رديئة. يشير محتوى المادة الجافة بنسبة 20% إلى ضعف قابلية تدفق المواد، مما يؤدي إلى انسداد الفوهات بسهولة، كما أنه غير مناسب للتجفيف بالرش. في المقابل، أظهرت المواد التي تحتوي على مادة جافة بنسبة 12% قدرة جيدة على التكيف مع العمليات، مما أدى إلى إنتاج مساحيق ذات لون وجودة أفضل بعد التجفيف، ومحتوى رطوبة بنسبة 6.7%.

التحكم في درجة حرارة المادة لا يقل أهمية. أقل من 50 درجة، يكون فرق درجة الحرارة بين المدخل والمخرج صغيرًا، مما يؤدي إلى انخفاض كفاءة التجفيف وسرعة التجفيف البطيئة. فوق 65 درجة، يتم فقدان العناصر الغذائية (مثل-فيتامين C الحساس للحرارة والليكوبين) بشدة، ويصبح اللون الوردي داكنًا. ولذلك، ينبغي أن تبقى المادة عند حوالي 55 درجة للحصول على أفضل النتائج.

يعد معدل التدفق وسرعة مجفف الرش بالطرد المركزي أيضًا من العوامل الرئيسية التي تؤثر على جودة مسحوق الطماطم. يؤدي معدل التدفق 10 مل/دقيقة وسرعة الرذاذ البالغة 28000 دورة/دقيقة إلى الحد الأدنى من التصاق الجدار، وتذرية جيدة، ومسحوق طماطم عالي الجودة-. أثناء الرش، يعد الحفاظ على سرعة ثابتة لمجفف الرش بالطرد المركزي أمرًا بالغ الأهمية؛ سيؤثر معدل التدفق المرتفع جدًا أو المنخفض جدًا على كفاءة الإنتاج وجودة المسحوق. قد يؤدي معدل التدفق المفرط إلى ضعف التذرية والتصاق الجدار، في حين أن معدل التدفق غير الكافي سوف يقلل من كفاءة الإنتاج.

باختصار، من خلال تحسين معلمات العملية مثل درجة حرارة الهواء الساخن الداخل، ومحتوى المادة الجافة للمادة، ودرجة حرارة المادة، ومعدل التدفق، وسرعة مجفف الرش بالطرد المركزي، يمكن تحسين جودة وكفاءة مسحوق الطماطم المحضر عن طريق التجفيف بالرش بشكل فعال.