المقلاة الفراغية تجعل الأنسجة تشكل بنية فضفاضة ومسامية

المقلاة الفراغية تجعل الأنسجة تشكل بنية فضفاضة ومسامية

في نظام فراغ بعمود فراغ يبلغ 700 مم زئبقي، أي أن الضغط المطلق يبلغ 60 مم زئبق، يمكن حساب نقطة غليان الماء، وهي حوالي 40 درجة. تحت الضغط السلبي، يتم استخدام الزيت كوسيط لنقل الحرارة، وسوف يتبخر الماء الموجود داخل الطعام (الماء الحر وجزء من الماء المقيد) بسرعة ويرش للخارج، مما يتسبب في تكوين الأنسجة بنية فضفاضة ومسامية.

في عملية تبخير وفصل الأطعمة التي تحتوي على الماء، يرتبط الفراغ ارتباطًا وثيقًا بدرجة الحرارة المنخفضة. أي أنه من خلال التشغيل في حالة الفراغ، يمكن أن يتجنب تشغيل المقلاة بشكل فعال سلسلة من المشكلات الناجمة عن المعالجة بدرجة الحرارة العالية، مثل تدهور بلمرة زيت القلي، وتفاعل تحمير الطعام نفسه، وفقدان الطعام. العناصر الغذائية.

مبدأ التجفيف والتجفيف للمقلاة الفراغية

بالنسبة إلى الضغط الجوي، يكون نظام الفراغ في حالة ضغط سلبي، ويكون ضغطه المطلق أقل من الضغط الجوي. وهذا يعني أنه في نظام الفراغ، يكون محتوى الهواء لكل وحدة حجم أقل من المحتوى الموجود في الغلاف الجوي. معالجة الأغذية تحت الأكسجين يمكن أن تقلل أو حتى تتجنب الضرر الناجم عن الأكسدة، مثل تحلل الأحماض الدهنية، أو الاسمرار الأنزيمي أو غيرها من التدهور التأكسدي.

عملية إنتاج معدات المقلاة

1. تحقق مما إذا كانت الدوائر الكهربائية طبيعية وما إذا كانت مسامير التثبيت مثبتة بسلاسة؛

2. حقن زيت الطعام المناسب حسب نوع الطعام. يجب ألا يقل سطح الزيت عن 80 مم من أنبوب التسخين. يجب أن يكون سطح الزيت فوق الحزام الشبكي أعمق 20-30 مم من الطعام، ويجب ألا يكون سطح الزيت عميقًا جدًا؛

3. أدر مقبض الطاقة الرئيسي إلى وضع التشغيل، وقم بتشغيل وإيقاف معدات المقالة بالتناوب، واضبط معلمات الأداة؛

4. بعد أن تصل درجة حرارة الزيت إلى القيمة المحددة، قم بتشغيل مفتاح الطاقة للحزام الشبكي، وأدر مقبض التحكم في السرعة لضبط السرعة المناسبة وفقًا لعملية القلي؛

5. عندما تتوقف معدات المقلاة عن العمل، قم بإيقاف تشغيل طاقة المقلاة أولاً، وأوقف قوة عمل الحزام الشبكي بعد انخفاض درجة حرارة الزيت إلى 150 درجة؛

6. قم بإيقاف تشغيل مصدر الطاقة الرئيسي في النهاية.

www.superbheater.com