عملية إنتاج رقائق الجزر بواسطة آلة القلي الفراغي

عملية إنتاج رقائق الجزر بواسطة آلة القلي الفراغي

1. اختيار المواد. اختر منتجات ذات لون أحمر برتقالي فاتح، ذات سطح أملس، ناعمة الملمس، غير قابلة للانكماش، وانتقاء المنتجات المتعفنة والعفنة والمعيبة التي تتأثر بالأمراض والحشرات.

2. التنظيف. ولغرض غسل طمي قشر الجزر وأوراق الخضار وغيرها من الشوائب التي تحتوي عليها المواد الخام، يمكن استخدام غسالة مجهزة بماء الرش للغسيل.

3. قشر. يتم استخدام عملية التقشير الكيميائي بشكل رئيسي، ويكملها التقشير الميكانيكي. بعد نقع 10% من هيدروكسيد الصوديوم في درجة حرارة لا تقل عن 95 درجة لمدة 13 دقيقة، اشطفه على الفور بالماء الجاري لمدة 2 إلى 3 مرات لغسل أنسجة البشرة المتآكلة بواسطة الغسول والسائل القلوي المتبقي. تحتوي معظم الجزر على علامات أخدود حلقية الشكل على الجلد. بعد معالجة التقشير بالغسول، غالبًا ما يكون تقشير علامات الأخدود ضعيفًا، لذلك يجب معالجتها بآلة التقشير.

4. شريحة. ضعي الجزر المقشر في القطاعة ثم قطعيه إلى شرائح دائرية رفيعة يتراوح سمكها من 2 إلى 4 ملم.

5. الطبخ المسبق. قم بغلي 1% ~ 2.5% من الماء المالح في وعاء مغلف لمدة 5 إلى 10 دقائق ثم قم بتصفيته.

6. الجفاف. ضعي شرائح الجزر المطبوخة والمصفاة مسبقًا على صينية الخبز، وأرسليها إلى الفرن، واخبزيها على درجة حرارة 65 إلى 70 درجة حتى يصل محتوى الرطوبة إلى 5% إلى 10%. إذا تم استخدام التجفيف بالتجميد الفراغي، فإن التأثير يكون أفضل.

7. القلي بالفراغ. ضعي شرائح الجزر المجففة في مقلاة كهربائية للقلي. يمكن التحكم في درجة الفراغ عند 0.08MPa، ويمكن التحكم في درجة حرارة الزيت عند 80~85 درجة. يمكن تحديد وقت القلي وفقًا لنوع الجزر، والملمس، ودرجة حرارة القلي، ودرجة الفراغ. على وجه التحديد، عندما تختفي جميع الفقاعات الموجودة على شرائح الجزر من خلال فتحة المراقبة في آلة القلي، فهذا يعني أن القلي قد انتهى. في هذا الوقت، يكون محتوى الزيت من 35% إلى 40%.

8. إزالة الشحوم. استخدم جهاز الطرد المركزي لإزالة الزيت الزائد من الجزر. إذا تم استخدام إزالة الزيت بالطرد المركزي الفراغي، فإن محتوى الزيت سيكون أقل من 20%، وهو أمر أكثر قبولًا للمستهلكين ويمكن أن يطيل عمر الصلاحية.

9. تهدئة. بعد القلي، يمكن تبريد رقائق الجزر بواسطة مبرد الهواء.

10. الوزن والتعبئة والتغليف. إزالة الأجزاء من رقائق البطاطس المجهزة أعلاه، وتصنيفها حسب الحجم واللون، ووزنها، ومن ثم تعبئتها في فراغ أو نفخ النيتروجين لتحضير المنتج.

www.superbheater.com