تقنية فصل الزيت عن الماء في المقلاة

تشير تقنية فصل الزيت عن الماء في المقلاة إلى إضافة الزيت والماء في نفس الحاوية ، باستخدام علاقة الكثافة بين الزيت والماء ، ويطفو الزيت على الطبقة العليا ، بينما يغرق الماء في الطبقة السفلية ، ويكون السخان يوضع في طبقة الزيت للتدفئة. يتم ضبط جهاز التسوية وجهاز التهوية بالدوران القسري على واجهة زيت الماء للتحكم في درجة حرارة الطبقة السفلية تحت 55 درجة. تحتوي طبقة الماء على كل من ترشيح الزيت والوظائف المزدوجة ، أي أن الرواسب المتكونة أثناء عملية القلي يمكن أن تستقر من طبقة الزيت ذات درجة الحرارة العالية إلى طبقة الماء ذات درجة الحرارة المنخفضة ، وسيعود الزيت الموجود في الرواسب إلى طبقة الزيت بعد الفصل . تتميز هذه العملية بمزايا التحكم في الحد ، والتحكم في درجة حرارة المنطقة ، والترشيح التلقائي ، والتنظيف الذاتي. يمكنه التغلب على المشاكل التي يسببها القلي طويل المدى بدرجة حرارة عالية للرواسب ، كما أن جودة الطعام المقلي أفضل.
عند قلي الطعام بمقلاة فصل الزيت عن الماء ، يتم وضع مصفاة الفلتر فوق السخان. عند قلي الطعام ، أضف الماء إلى الموضع المحدد الذي يشير إليه مؤشر مستوى الزيت ، ثم أضف زيت الطعام إلى الموضع أعلى 60 مم من السخان. يتم ضبط درجة حرارة الزيت والتحكم فيها تلقائيًا بواسطة نظام التحكم الكهربائي للحفاظ على درجة الحرارة العادية إلى 230 درجة. يعتمد التسخين على التحكم في الأقسام الفرعية ، مما يوفر الطاقة بشكل كبير ويضمن جودة الطعام المقلي. تتسرب رواسب الطعام الناتجة عن عملية القلي من شاشة التصفية ، وتدخل الماء البارد في قاع المقلاة من خلال واجهة الزيت والماء ، ويتم تخزينها في قاع المقلاة. يتم تفريغه بانتظام بواسطة صمام التفريغ. يتم تفريغ دخان الزيت الناتج من فتحة دخان الزيت عبر أنبوب دخان الزيت عبر جهاز إزالة دخان الزيت.
ما سبق هو العملية التقنية الأساسية لتقنية فصل الزيت عن الماء. يمكن القول أن تقنية فصل الزيت عن الماء تحل تمامًا الضعف الذي لا تستطيع القلايات التقليدية التحكم فيه في تأثير القلي. لا يمكن أن يكون القلي من خلال فصل الزيت عن الماء نظيفًا ومرتبًا فحسب ، بل سيحتفظ الطعام المقلي أيضًا بجوهره ولن يتضرر من القلي.